Pastel de acelgas uit Peru

Voor mijn werk woon ik nu een paar maanden in Berlijn. Dan mag je dus flink wat Duitse recepten verwachten toch? Mooi niet, ik ontmoette hier Kasper Dijk, een Groninger en zijn vriendin Cecilia uit Peru. Samen maakten zij een heerlijke Peruaanse snijbiettaart: pastel de acelgas. Maar wel met spek. Zo zit er toch nog een vleugje Duitsland in dit recept. We dronken er ook nog een lekker glas witte Duitse wijn bij: grauburgunder!

Zeef de bloem en meng het met de olie, het ei, een lepel koud water en zout. Kneed het tot er een gelijkmatig deeg ontstaat. Voeg indien nodig extra olie of bloem toe. Laat het even rusten.

Was de snijbiet en verwijder de stelen. Was de spinazie en verwijder de stelen. Stoom de snijbiet en spinazie kort tot het zacht is. Dit duurt maar een paar minuten. Laat het goed uitlekken en snijd het daarna grof.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Verwijder korsten van het geroosterde brood en overgiet het brood met de gecondenseerde melk. Laat het 10 minuten staan en pureer het daarna met een blender of keukenmachine. Meng dit in een grote kom met de snijbiet, spinazie, spekplakjes. Breng op smaak met peper en zout, oregano.

Bekijk een grotere versie van deze afbeelding Snijd het deeg in 2 stukken. Rol met een deegroller tot je twee mooie dunne plakken deeg hebt op maat van het bakblik. Prik met een vork gaatjes in de deegplakken. Vet een langwerpig bakblik in met olie en leg een deegplak op de bodem. Verdeel de vulling gelijkmatig over het deeg. Maak met een pollepel 6 flinke kuilen in de vulling en breek hier de 6 eieren in. Laat de dooier heel. Dek het voorzichtig af met de laatste plak deeg en bak de pastel 50 minuten in de oven.