Pastei van snijbiet en varkensvlees

Deze heerlijke pastei combineert de aardse smaak van snijbiet met het lekkere zout van gebraden worst. Door een mooi patroon van deeg bovenop deze pastei te maken ziet het er ook nog eens prachtig uit. Het is wel stevige kost maar heerlijk!

Snijd de snijbiet in stukjes. Snijd het blad grof en de stelen wat fijner in stukjes van een halve centimeter. Kook de snijbiet in een pan water. Smelt boter in een pan met dikke bodem. Verwijder het vel van de worsten en bak het de vulling totdat er allemaal kleine stukjes gehakt over zijn. Voeg als het vlees bruin is de knoflook toe en doe de gekookte en uitgelekte snijbiet erbij. Bak dit 5 minuten mee. Breng op smaak met peper en zout en roer de peterselie erdoor.

Zeef bloem, en kneed dit met de boter en een snufje zout. Klop ei met een lepel water. Bewaar 1 eetlepel van dit mengsel om de pastei later te bestrijken. Kneed dit mengsel door het deeg tot er een soepel mengsel ontstaat. Voeg indien nodig wat extra water toe.

Rol 3/4 van het deeg uit en bekleed een springvorm met dit deeg. Vul de vorm met het snijbietmengsel. Rol het overgebleven deeg uit en snijd er stroken van. Bekleed de vorm met een mooi patroon. Bestrijk dit deeg met het overgebleven eimengsel. Bak de pastei 30 minuten in de oven op 190 graden. Eet smakelijk!

Dit recept komt uit het Groentekookboek van Jane Grigson (Link naar Bol.com). Een boek met een korte beschrijving van iedere groente met een paar recepten. Een echte aanrader!