Empanadas met snijbiet-ricottavulling

Empanadas komen van oorsprong uit Spanje en Portugal. Het zijn kleine pasteitjes met een zoete of hartige vulling. De naam komt van het werkwoord 'Empanar', wat inpakken in brood betekent. Je maakt een empanada door een cirkel deeg om een vulling naar keuze te vouwen. Afhankelijk van de grootte kunnen ze dienen als borrelhapje, snack of avondeten. Wij maakten ze met snijbiet (nu volop in de moestuin!) en ricotta, maar ook een vulling van pompoen, aardappel + doperwten of fruit is lekker. Gebruik je fantasie!

Meng in een kom de bloem, bakpoeder en zout met een vork door elkaar. Voeg de olie toe en kneed totdat je een kruimelig mengsel hebt. Voeg het water toe en kneed totdat een vochtige deegbal hebt, vergelijkbaar met pizzadeeg. Vouw de deegbal in plastic huishoudfolie en leg het deeg voor minimaal 20 minuten in de koelkast. Breng het deeg terug op kamertemperatuur voordat je het verder gaat verwerken.

Was de snijbiet grondig, snijd de stelen in kleine stukjes. Snijd de uien ook in kleine stukjes en fruit deze op een laag vuurtje in 1 el plantaardige olie totdat ze zacht zijn. Snijd het blad fijn en voeg dit toe. Bak het geheel totdat de snijbiet geslonken is (net als spinazie of andijvie). Draai het vuur uit, meng de ricotta door het snijbiet-mengsel en voeg de kruiden naar smaak toe.

Verwarm de oven voor op 220 graden. Verdeel het deeg in ca. 10 gelijke stukken, je kunt hier cirkels van ca. 10 cm van rollen. Wil je kleinere empanadas maken, verdeel het deeg dan in meer stukken en pas de diameter van de cirkel aan. Rol de stukken deeg uit op een met bloem bestoven blad. Leg wat vulling in de midden. Bestrijk de rand met wat water en vouw de cirkel dicht. Druk de rand aan met de achterkant van een vork. Ga zo door tot al het deeg op is. Bestrijk het deeg met het ei-watermengsel en plaats de empanadas ca. 25 minuten in de oven. Pas de baktijd aan indien je ze kleiner hebt gemaakt.

Monique Dubbelman is eigenaar van Tuinspul en verkoop alles wat je nodig hebt voor een mooie tuin. Natuurlijk verkoopt ze dus ook snijbietzaad Van haar ontving ik dit lekkere recept en deze mooie foto voor snijbietempanadas. Bedankt!